酸辣土豆絲,先放醋還是后放醋?這個動作做對了,土豆絲脆爽入味

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發表于 2019-10-24 11:26:12 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
生活圈制作
  導語:炒土豆絲,有人焯水有人直接炒?大廚:都不對!這才是正確的做法
  酸辣土豆絲是深受大眾喜歡的一道經典家常菜,以土豆這一普通的蔬菜做主料,經過炒制的簡單烹飪工序即可做成家喻戶曉的菜肴,可見土豆絲在人們的心目中地位之高,其實炒土豆絲看似簡單,實則制作也有技巧,首先眾所周知,土豆中含有大量的淀粉,如果事先不將其處理干凈,炒制的過程中便會出現粘鍋的情況,其次酸辣土豆絲當然是需要放醋了,而醋究竟是先放還是后放?這也有技巧可言,下面我便會將炒土豆絲的正確做法詳細分享給大家。
  酸辣土豆絲的做法:
  備用食材:土豆3個,鹽適量,尖椒,花椒5個,蔥1棵,大蒜3瓣,醋2勺,芝麻油適量;
  制作過程:第一步,首先準備出來土豆,大的2個即可,小的3個,這點非常隨意,將土豆用削皮刀去掉皮之后,將其清洗干凈,然后先將土豆切成稍微薄一點的片;
  第二步,然后再將土豆片切成細細的絲,這里小編要提醒大家,切土豆絲的時候,一只手微微卷起來,手指向下呈90度,指甲向下壓,中指的關節需要與刀面貼近,這樣可以避免傷到手指;
  第三步,切好的土豆絲,放在一個干凈的容器中,加上清水,浸泡15分鐘,然后清洗干凈土豆絲,撈出來瀝干水分備用,同時將大蒜剝皮后,切成細細的末,青紅椒分別切成絲用;
  第四步,在炒鍋中放入適量的食用油,加上幾粒花椒,小火慢慢將花椒炸出香味,撈出花椒不要,用炸香的花椒油,放入蔥花和蒜末,爆炒出香味之后,即可加入青紅椒絲;
  第五步,炒出香味后,用鍋鏟將青紅椒絲扒拉在一旁,然后放入土豆絲,快速翻炒均勻,待炒至土豆絲變色之后,即可加上一勺醋,翻炒片刻后,按照個人喜好加鹽調味,翻拌均勻,出鍋前再加上一勺醋,炒勻后關火,淋入少許的芝麻油即可盛出。
  烹飪小技巧:1、土豆是一種既能做蔬菜,又能做主食用的食材,首先將土豆作為蔬菜,它可以搭配多種食材,牛肉、豬肉、雞肉等肉類都可以與土豆進行搭配,而將做成主食,土豆餅、土豆泥都是很不錯的選擇,而且將土豆做成主食吃,還有一個非常好的作用,便是可以增強人體的飽腹感,從而可以減少對于其他食物的攝取,因此有很多減肥人群便會以土豆做主食。
  2、小編有話說,炒土豆絲時候,有人焯水有人直接炒,大廚表示這都對,正確做法應該是將切好的土豆絲放入清水中浸泡一會,然后再將表面的淀粉洗去,這樣土豆絲便不會粘鍋,而如果將其焯水,會使得土豆絲變綿軟,口感不好;其次醋應該是先放還是后放呢?將這個小動作做對了,土豆絲脆爽入味,待炒至土豆絲變色之后即可加上一勺醋,翻炒片刻,待快要出鍋的時候,再加上一勺醋,這樣土豆絲微微酸爽,并且還非常的有脆感。
  如果你認為酸辣土豆絲的做法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!
  綠谷制藥 blog.sina.com.cn/s/blog_184f513a80102zhh8.html

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